La consommation de la pomme de terre et des légumes frais en Tunisie: un diagnostic contrasté et des effets prix et dépenses alimentaires différenciés par milieu d'habitat

New Medit, vol 8, n.2, (June 2009), pp. 14-22

This paper aims to analyze the evolution of the fresh vegetables demand in Tunisia over the 1980-2000 period, while trying to determine the effects of households location and of economic factors such as prices and incomes. Moreover, in the framework of the total food consumption model, the fresh vegetables demand is also analyzed through its economic relationships with cereals and meat, which represent the traditional and transition consumption model respectively. Results show a constant increase for the consumption of fresh vegetables in spite of its increasingly budgetary coefficient particularly in urban areas, characterized by more diversified consumption of fresh vegetables. Potatoes remain the most consumed products but they are considered a luxury commodity in rural areas, differently from other vegetables that are primary goods. The substitution relationships between potato and cereals and between potato and white meats are confirmed, whatever the location. The complementarities between potatoes and red meats appeared in rural area and their substitution in urban area. The traditional consumption model based on cereals is in transition towards a model richer in potatoes. The rural area seems to better preserve good food practices whereas the urban area is more vulnerable to food changes and could constitute a nutritional risk location.

fresh vegetables, potatoes, households' location, food consumption model, food expenditures, price, double logarithm demand system, Tunisia

L'objectif de cet article est d'analyser l'évolution de la demande des légumes frais en Tunisie sur la période 1980-2000 en tentant de déterminer l'effet du milieu et des facteurs économiques explicatifs : prix et dépenses alimentaires. Considérée dans le cadre du modèle de consommation alimentaire dans le monde, la demande des légumes frais est aussi analysée à travers ses relations économiques avec les céréales et la viande représentatives respectivement du modèle alimentaire traditionnel et du modèle en transition. Les résultats montrent une augmentation soutenue de la consommation des légumes frais malgré son coefficient budgétaire de plus en plus faible surtout en milieu urbain, caractérisé par une consommation plus diversifiée en légumes frais. La pomme de terre demeure le produit le plus consommé mais considérée comme un bien supérieur en milieu rural, contrairement aux autres produits jugés de première nécessite. La substitution pomme de terre céréales et pomme de terre viandes blanches est confirmée, quelque soit le milieu. La complémentarité pomme de terre viandes rouges apparaît en milieu rural et leur substitution en milieu urbain. Le modèle de consommation traditionnel à base de céréales est en transition vers un modèle plus riche en pomme de terre. Le milieu rural semble mieux préserver ses habitudes alimentaires alors que le milieu urbain pourrait constituer un milieu à risque nutritionnel. 

légumes frais, pomme de terre, milieu d'habitat, modèle de consommation alimentaire, dépenses alimentaires, prix, système de demande double logarithme, Tunisie

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