Issues New Medit
Vers une appellation d'origine contrôlée: caractérisations chimiques et organoleptiques des huiles d'olive issues d'une région de la zone Sud du Maroc
New Medit, vol 2, n.4, (December 2003), pp. 32-40
Language: FRJel classification: Q130, Q160
In order to contribute to the elaboration of the first designation of origin concerning Moroccan olive oil, this study reports the results relating to the chemical and organoleptic characterization of virgin olive oil produced in the traditional system of "Maasra". Within the framework of this study, three investigations were carried out. The agronomic and technological investigations allowed us to orient production operations from harvest to grinding, to improve the quality of oil especially its acid content. Our survey confirmed that consumers have no knowledge about olive oil categories and at the same time they are attached to regional products. This confirms the need to inform consumers about the importance of quality and its implication for the promotion of traditional products.
Ce travail illustre les résultats de la caractérisation chimique et organoleptique des huiles d'olive vierges produites dans le système de trituration traditionnel "maâsra", en vue de contribuer à l'élaboration des premières appellations d'origine de l'huile d'olive au Maroc. Dans le cadre de cette étude, trois types d'enquêtes ont été réalisés. Les enquêtes agronomique et technologique nous ont permis d'orienter les opérations de la production depuis la récolte des olives jusqu'à la trituration dans les maâsras et d'améliorer la qualité de l'huile. L'enquête auprès du consommateur a révélé une absence de connaissances des catégories d'huile d'olive et un attachement vis-à-vis des produits régionaux, ce qui confirme la nécessité d'accorder un intérêt spécial à l'information du consommateur sur les notions de qualité et de l'intégrer dans la promotion des produits traditionnels.
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