Issues New Medit

 

Aberraouf EL ANTARI, Abdelaziz EL MOUDNI, Mohamed BOUJNAH, Arturo CERT, Hamid AJANA

Region and watering frequency effects on quality and acid composition evolution of Maroccan olive oil (var. Maroccan Picholine)

New Medit, vol 1, n.2, (June 2002), pp. 55-59

Language: EN

The study on the evolution of some quality parameters and acid composition of olive oil from the Moroccan variety Picholine marocaine has yielded very interesting results concerning orchards in different areas and under two types of irrigation. The maturity index has shown a notable variation among orchards. High maturity rates (between 4.50 and 4.80) are observed for non-irrigated systems on November 20th. The total fatty acid evolution has allowed discriminating among orchards under different irrigation systems. This has been possible by comparing the time of the shift from the palmitic acid (before olive ripeness) to the linoleic acid predominance (during olive ripeness). In the same place of production, the linolenic acid proportions are moderately lower in non-irrigated orchards than in the irrigated ones. The levels of this fatty acid (normally exceeding 1(%) for the Picholine marocaine) are affected by the fruit maturity and by the irrigation system.

L'étude de l'évolution de certains paramètres de qualité et de la composition acidique de l'huile d'olive chez la Picholine marocaine a permis d'obtenir des résultats intéressants sous l'effet de la région et du système d'irrigation. En fonction du système d'irrigation, l'indice de maturité a montré une nette variation, les valeurs les plus élevées (entre 4,50 à 4,80) ayant été observées dans les vergers non irrigués vers le 20 novembre. La variation du poids des fruits dépend de trois facteurs: la maturité des fruits, la charge des arbres et le système d'irrigation. L'évolution des acides gras totaux nous permet de distinguer entre les vergers provenant de différents systèmes d'irrigations en comparant le temps nécessaire pour passer de la dominance palmitique (avant la maturité des olives) à la dominance linoléique (au stade de maturité des olives). Les teneurs en acide gras (normalement supérieures à 1(%) chez la Picholine marocaine) sont influencées par la maturité des fruits et par le système d'irrigation.



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