Issues New Medit
Diagnostic du secteur de trituration des olives au Maroc
New Medit, vol 1, n.1, (March 2002), pp. 12-16
Language: FRIn Morocco, the olive oil processing sector is double-faceted. On one hand, there are 260 modern or semi-modern oil mills, characterized by large-sized processing units and the compliance with international quality standards, marketing of pre-packaged oil on the national market and export of some thousands of tons per year. On the other hand, there exists a traditional channel of olive oil processing, encompassing over 16.000 traditional units called "maâsras". These small grinding units are always characterized by a low level of technology, the non-compliance with basic hygienic practices and a production mainly intended for subsistence farming. In the region of Haouz, one of the main areas of Moroccan olive production, our study has confirmed the existence of "maâsras" and the small size of operators. The production is generally sold on the close markets. Moreover, the oil quality is highly appreciated by the consumer. All these features plead for the persistence and even the increase in number of these small traditional oil mills in the global dynamics of the olive sector.
Au Maroc, le secteur de transformation des olives en huile est divisé en deux parties. La première est représentée par 260 unités modernes ou semi-modernes. Elles sont caractérisées par la grande dimension des unités de transformation, le respect des normes internationales de qualité, la commercialisation de l'huile conditionnée sur le marché national et l'exportation même de quelques milliers de tonnes par an. A côté de ces unités industrielles, existe une forme artisanale de trituration des olives représentée par plus de 16.000 moulins traditionnels appelés "maâsras". Ces petites unités de trituration étaient toujours caractérisées par un niveau technologique bas, la non-conformité avec les mesures d'hygiène et la production surtout pour l'autoconsommation. Au niveau du Haouz, l'une des principales zones de production des olives au Maroc, la présente étude confirme l'existence de ces "maâsras" dans les zones de production et la petite dimension des opérateurs. Ces petites unités sont aussi caractérisées par la facilité d'écoulement du produit dans des rapports de proximité. Par ailleurs, la qualité de l'huile extraite est jugée authentique par le consommateur. Toutes ces réalités militent en faveur de la persistance et de l'augmentation même du nombre de ces petites huileries traditionnelles dans la dynamique globale de la filière olive.
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