Issues Medit
Préparation domestique et préparation industrielle des aliments au Maghreb: permanences et changements
Medit, vol 6, n.1, (March 1995), pp. 18-22
Language: FRFood consumption in the Maghreb shares with the northern Mediterranean countries a substantial use of cereals (durum wheat) and fresh vegetables and the preference for oil, but it characterized by a low use of animal products, by the absence of wine and park, and by the peculiar cooking of cereals (steamed couscous, galettes). First processing industrialization is widely advanced, but the consumption of ready-to-cook or ready-to-eat products is still low. At home, women's role helps preserving the tradition of ancient taste. Western preparations are mainly used as -an addition- to meals. New products are especially used by young people out. Agricultural and food-industries have not changed toward food preparations responding to the expectations of the consumers faithful to the traditional dishes.
Par rapport aux pays méditerranéens du Nord, avec lesquels elle a en commun l'importance relative des céréales (blé dur) et des légumes frais, de la préférence pour l'huile, la consommation alimentaire du Maghreb se distingue par le faible poids des produits animaux, l'absence de vin et de porc, et des modes spécifiques de cuisson des céréales (couscous à la vapeur, galettes). L'Industrialisation de la première transformation est très largement avancée, mais la consommation de produits prêts à cuire ou prêts à consommer reste faible. Au foyer, le statut des femmes assure la reproduction du système des goûts anciens, Les préparations occidentales interviennent surtout pour les «à c6tés» des repas, Hors foyer, les adoptions de produits nouveaux sont fréquentes de la part des jeunes, Les IAA n'ont pas innové pour proposer des préparations compatibles avec les attentes des consommateurs attachés à la structure des plats traditionnels.
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